Jednym z głównych tematów, jakim zajmuje się Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), jest skażenie żywności metalami ciężkimi (kadm, ołów, rtęć, arsen). Rozporządzenie (UE) 2023/915 wskazuje na maksymalne dopuszczalne ich zawartości w różnych produktach żywnościowych. Dodatkowo reguluje też poziomy cyny w żywności. Instytut Genetyki Sądowej, poza wymaganymi pierwiastkami w regulacjach UE, bada także poziomy makro-, mikroskładników oraz pierwiastków śladowych w różnych kategoriach produktów żywnościowych i w paszach (ponad 30 pierwiastków), w tym we krwi i tkankach.
Oznaczanie pierwiastków to część analiz zanieczyszczeń opisanych w sekcji Badanie żywności. Zakres oznaczeń — od pierwiastków wymaganych przepisami po ponad 30 pierwiastków śladowych — oraz rodzaj materiału można uzgodnić telefonicznie pod numerami 605 612 886 oraz 52 506 56 78, a także mailowo: igs@igs.org.pl.