Wielopierścieniowe Węglowodory Aromatyczne (WWA) to grupa związków strukturalnie złożonych z pierścieni aromatycznych benzenu. WWA powstają głównie w procesach niecałkowitego spalania związków organicznych, zarówno w warunkach naturalnych (np. podczas pożaru lasu), jak i w środowisku człowieka (spalanie odpadów, spaliny pojazdów mechanicznych, działalność przemysłowa).
Mogą powstawać także w procesie wędzenia i opiekania czy grillowania żywności. Wykazują silne właściwości karcinogenne. EFSA rekomenduje badanie czterech wskaźnikowych WWA, tj.: benz[a]antracen, chryzen, benzo[b]fluoranten i benzo[a]piren, które zawsze występują w zanieczyszczonych WWA produktach.
Dla bezpieczeństwa i ochrony zdrowia znaczenie mają jednak co najmniej 24 związki: 16 związków EPA oraz 15+1 EU (część z nich pokrywa się). Laboratorium IGS posiada wyposażenie oraz metodę do ekstrakcji i oznaczania wszystkich 24 WWA.
Oznaczanie WWA prowadzimy w ramach szerszego programu kontroli zanieczyszczeń opisanego w sekcji Badanie żywności. Dobór zakresu — cztery WWA wskaźnikowe czy pełne 24 związki — oraz sposób pobrania próbki wyrobów wędzonych, grillowanych i olejów można uzgodnić telefonicznie pod numerami 605 612 886 oraz 52 506 56 78, a także mailowo: igs@igs.org.pl.